Mousse di ricotta con extravergine e tartufo degli Iblei

Ingredienti per 4 persone: 40 gr di tartufo estivo ibleo, 200 gr di ricotta fresca, 6 gr di gelatina in fogli, 300gr di panna fresca, 50gr di zucchhero semolato, olio extravergine di oliva (fruttato medio) q.b.

Ammollate la gelatina in acqua fredda e montate la panna a lucido. mettete in una casseruola 100gr di ricotta con zucchero e portate ad ebollizione. Aggiungete la gelatina al composto caldo ed emulsionate bene. Lavorate gli altri 100gr di ricotta, unitela al composto, amalgamate e portate a temperatura ambiente di 30/35 gradi. Versate la panna e mescolate fino ad ottenere una consistenza omogenea e fkuida. Riempite degli stampi e fate riposare per almeno 24 ore. servite con un filo d'olio a coprire ogni stampo e aggiungete le fettine di tartufo.

Andrea Alì

Ristorante Andrea Palazzolo Acreide
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