Coniglio farcito al tartufo nero d'inverno

LIngredineti per 6 persone: un coniglio dissoccato (chiedetelo direttamente al macellaio non è un'operazione semplice) 11 fette di pancetta stufata, 2 uova, 150gr di parmigiano, 250gr di macinato misto (vitello e maiale), erbe aromatiche (rosmarino e savia) tartufo nero d'inverno, vino bianco, olio extravergine oliva, sale pepe.

Accnedete il forno in modalità statica a 200 gradi. lavate bene il coniglio sotto acqua corrente e ascigatolo. mandate e lavate le erbe aromatiche. Impastate il macinato di carne con uova, il parmigiano e scaglie di tartufo. Mettete il coniglio su un piano di marmo o legno, distribuite bene al suo interno le erbe aromatiche, salate e pepate. Disponete sopra il macinato impastato, arrotolate il coniglio, fasciatelo con fette di pancetta stuafata e legatelo stretto con lo spago, oppure avvolgetelo nella rete da cucina. Se non l'avete chiedete al macellaio. A questo punto prendete una teglia da forno capiente, Infornate per almeno 2 ore e mezzo, controllate comunque con uno stecchino che il coniglio si sia asciugato interamente prima di toglierlo dal forno. Lasciate raffreddare, togliete lo spago, tagliatelo a fette non troppo sottili e ultimate con generosa grattuggia di tartufo. potete accompagnarlo con patate arrosite.

Paolo Di Domenico

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