Spaghetto alla carbonara di pesce spada e tartufo Ibleo

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spegheti, 2 tuorli d'uovo, un bicchiere di fumetto, di pesce, 150gr di surra (ventresca) di pesce affumicato all'arancia, 10 gr di cacio ragusano fresco, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio rosso di Nubia, tartufo nero ibleo, mezzo bicchiere di vino bainco secco, sale, pepe nero.

In una padella larga soffrigere nell'olio l'aglio schiacciato e la surra di pesce spada tagliata a cubetti. Sfumate con il vino e togliete dal fuoco. In una ciotola montate ituorli d'uovo con il fumetto caldo di pesce, sale e pepe nero. cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e fate saltare in padella per un minuto circa. Disponete sopra la pietanza dele scaglie di tartufo e servite.

Emanuele Russo

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