Passeggiata d'inverno

Ingredienti per 4 persone: Pe la sfoglia: 300 gr di semola di timilia, 80gr di farina 00,150 gr di rosso d'uovo.Per la farcia: 50 gr di cipollotto, uno spicchio di aglio di Nubia, 250gr di erbe spontanee tipo tarassaco, boraggine, cicoria, quattro uova di gallina di 50gr cadauno, tartufo nero, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero di mulinello.

Impastate le farine con 150gr di rosso d'uovo e fate riposare. Pulite e sbiancate le erbette e passate in padella dove avete fatto imbiondire il cipollotto assieme allo spicchio d'aglio in camicia. Le erbe devono risultare morbide ma con poca acqua. Aggiustate il sale e pepe. Tirate una sfoglia molto sottile e ricavate dei quadrati. Separate il rosso dall'albume delle 4 uova. Friggete l'albume ricavandone dei dischi su cui mettete i tuorli. Passate in forno a 150° per un minuto. Nel frattempo sbollentate i quadrati di sfoglia. In ogni piatto mettete un quadrato di sfoglia, sopra le erbe passate in padella finedo con l'uovo fritto sormaontato da una generosa grattuggiata di tartufo nero.

Peppe Barone

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